随着互联网逐渐编织到人们的日常生活，传统餐饮行业也受到一次又一次的冲击。随着互联网思维的渗透，O2O已经逐渐褪去神秘的面纱。以外卖为特征的餐饮O2O，在5年间行业市场规模激增10倍，大有改变行业格局之势。然而在餐饮外卖异常火爆的背后，商家的利润水平是否真的得到了改善？餐饮业的互联网转型，新的利润增长点究竟在哪？ 当前，房租、人工成本的上涨使得传统大型餐厅的经营越来越难，然而餐饮O2O的出现为餐饮业的发展提供了更多可能。互联网式的经营能够让餐厅不依赖地理流量获取顾客。黄太吉创始人赫畅就在此前提出，未来五年快餐消费者不在大街上，而在手机里。因此，外卖员的成本可以置换掉餐厅的中间成本。也就是说，在未来，门店将不再是餐饮业的必须品。 此外，商家与用户沟通的成本也在大幅缩减。得益于互联网、社交网络和大数据，消费者行为的数据和信息，能够以更低的成本传递、共享。由大众点评掀起的餐饮点评狂潮，能够帮助消费者短时间内识别优秀餐饮企业，减少试错成本，让真正的好餐饮企业脱颖而出。同时，消费者的实时反馈能够倒逼企业进行口味、服务上的提升，将促进行业洗牌。 而在营销成本上，互联网的新式玩法也能够让企业以低成本甚至零成本的方式，获得极高的关注度和品牌知名度。 餐饮O2O狂欢的背后，行业转型仍面临多年的利润持续下滑压力。以外卖为特征的餐饮O2O曾为众多餐饮企业视为“过冬”的重要方法，然而外卖O2O真的给行业带来实质性的增长了吗？数据表明，2008年-2014年，餐饮行业收入增速从24.7%跌到了9.9%。2010年全国餐饮百强企业纯利润在10.4%左右，到2014年已降至4.5%。在外卖行业风生水起的这两年，行业寒冬境遇却并未有所改观。 黄太吉创始人赫畅认为，外卖和堂食是并发式需求，集中在中午两个小时，如果中午就能做出100份饭来，店里已经有100个人，就不再有其他能力做外卖了。现有外卖平台依然在解决餐厅存量市场，而没有解决增量市场。 金百万创始人邓超更是一针见血的指出，餐饮业的关键问题在于产能不足，餐饮企业自己做外卖仅仅是一个销售渠道的补充，当产能达到饱和程度后，还是会出现无法突破的瓶颈。 此外，外卖O2O还可能降低菜品品质。“类淘宝”式以及“类京东”式的商业模式平台，只负责订单撮合和匹配，并不对菜品质量负责。 打算用12年做到3800亿的木屋烧烤隋政军认为，导流，团购优惠不是未来真正的趋势。分类对待才是全面有效的解决方案。因此规划了根据不同的商圈内部属性进行整合，分类管理顾客体验，打造“陆海空”立体作战，a型血人的性格特点线上线下同步获客的营销活动。 刚刚获得2.5亿融资的黄太吉赫畅，则将目光锁定在了中央厨房。建立黄太吉的工厂店，并整合成为一种像航母一样跨地区作战的平台。以期实现不需要开100家店就可以卖出100店销量的。 推出U味儿智能美食平台的金百万邓超，则提出利用现有的云中央厨房做准成品，将门店资源二次利用起来，在非用餐高峰期，转做生产型企业，打破时间和空间局限，中央厨房产能。 各餐饮大咖的创新模式究竟哪一个可以成为解决行业本题的方法，成为下一个风口？11月21日中国餐饮O2O高峰论坛暨U味儿美食智能平台上线发布会上，一场互联网餐饮新锐与传统餐饮大咖以共谋突破为目的的辩论峰会，也许可以帮助餐饮同仁找到破局之。 本文由 恒宇国际（www.neivn.cn）整理发布 |