中国质量新闻网讯 9月中旬以来,福建省市场监管局（福建省食安办）牵头，会同15个省直部门、中央驻闽机构认真贯彻落实习总“四个最严”重要，对标对照中央决策部署和福建省具体要求，聚焦人民群众关心的操心事、烦心、揪心事，紧扣食品安全工作的重点、难点、焦点问题，扎实开展整治食品安全联合行动，取得了初步成效。联合行动开展以来，福建省龙岩市从“高”、“宽”、“精”、“实”四个方面入手，开展餐饮服务食品安全“百千万”培训工程，提升全市餐饮服务监管人员和从业人员素质，推进餐饮服务食品安全水平稳步提高。 龙岩市委常委、龙岩市副市长柳军亲自调研校园及周边食品安全工作，亲自策划、亲自协调、亲自部署“百千万”培训工程，并在培训开班式上作动员讲话。龙岩市印发《关于开展龙岩市餐饮服务食品安全百千万培训工作的通知》，成立了龙岩市办分管领导为组长，龙岩市教育局、人社局、卫健委、龙岩市场监管局分管领导为副组长的培训工作协调小组。邀请授课老师层级高，国家市场监管总局食品经营司、中国标准研究院、中国餐饮管理研究院、福建省市场监管局餐饮处和厦门市市场监管局网监处等多位领导和专家进行现场授课，开拓参训人员视野，培训效果。 一是拓宽参训人员覆盖面。培训对象覆盖百名市、县两级市场监管局餐饮服务食品安全监管业务，千名各级各类学校校长（含幼儿园、托幼机构负责人）、分管食品安全副校长、食品安全管理员，万名各中型以上餐饮服务企业（含网络餐饮）负责人、食品安全管理员，学校食堂从业人员、餐饮店（含农村流动酒家）厨师，共一万多人参加培训，龙岩市餐饮服务食品安全监管人员、学校和中型以上餐饮服务企业基本实现全覆盖。 二是拓宽参训对象层面。培训对象包括食品安全监管业务；中型以上餐饮服务企业（含网络餐饮）负责人、食品安全管理员；学校食堂从业人员、餐饮店（含流动酒家）厨师。 三是拓宽培训形式。培训采取集中培训、巡回培训和个人自学相结合的方式，并首次将食品安全培训和厨师职业技能培训相结合，在开展厨师职业技能培训过程中，融入食品安全知识，增强参训人员食品安全责任意识，将餐饮服务监管工作从“你该如何做”转变为“我会如何做”。 一是精心安排培训课程。根据各层面的日常工作需求，针对性的设计培训课程和教材，按照因材施教、因人施教的原则，从餐饮服务工作、学校食堂管理实际出发，加强实务实操学习，增强培训效果。“百名业务”重点培训食品安全监管有关法律法规、餐饮服务食品安全操作规范、网络餐饮服务食品秦勇老婆王芳安全监督管理办法、重大活动食品安全监督管理办法等内容。“千所学校”重点培训学习学校食品安全相关法律法规、标准，学校食品安全风险控制和食品安全事故应急处理，学校食堂食品安全管理，3A管理体系等常用的食品安全管理办法，学校食堂从业人员职业等其他相关内容。“千户餐饮服务企业、万名厨师”重点培训餐饮服务食品安全相关法律法规、标准，餐饮服务食品安全风险控制和食品安全事故应急处理，餐饮服务食品安全管理、3A管理体系等常用的食品安全管理办法，餐饮服务职业、专项能力和国家职业资格等其他相关内容。 二是精心组织培训工作。龙岩市市场监管局牵头，对龙岩市市场监管局餐饮服务食品安全监管有关人员，各县（市、区）市场监管局分管领导、餐饮股人员、基层餐饮服务食品安全监管业务进行集中培训。龙岩市教育局、卫健委、市场监管局组织各级各类学校校长参加龙岩市校长食品安全集中培训和现场考核。龙岩市教育局、卫健委、市场监管局组织专家到各县（市、区）对分管食品安全副校长、食品安全管理员等开展食品安全巡回培训和现场考核。龙岩市教育局、卫健委、市场监管局、人社局分期分批组织学校食堂从业人员开展食品安全培训、考核。龙岩市市场监管局、教育局、人社局委托餐饮协会和相关培训机构组织餐饮服务单位和网络餐饮、农村流动酒家的专（兼）职食品安全管理员、从业人员、厨师等开展食品安全培训、考核。多管齐下同步开展各类培训，计划至2021年底全面完成培训工程。 一是结合考评机制。在培训效果上下功夫，对参训人员实施动态管理，注重培训结果运用，培训人员经闭卷考试合格后，颁发《食品安全培训合格证书》、《专项职业能力证书》。对不按要求参加培训的学校、餐饮企业，依法依规进行处理，提升培训实效。 二是建立培训档案。制作《食品安全管理员证书》记录每个食品安全管理人员和厨师的培训情况，建立个人培训档案，并作为监管工作依据。 三是落实经费保障。培训工作经费按照800元/人的标准，由人社、市场部门共同承担，确保培训经费落实到位。 四是推广培训模式。计划按照此次培训模式，持续将食品安全培训工作深入社会各个层面，对关注度高的热点问题，开展食品安全协管人员业务培训和农村食品安全培训等各类培训，构建龙岩市人人关心关注食品安全的良好氛围。（来源：福建省龙岩市市场监管局）
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